Честно казано, от детството чувах един и същ съвет от майка ми: „Яж извара и костите ти ще бъдат здрави.“ И това не бяха просто думи. Почти всяка сутрин на масата ни се появяваше чиния с ронлива извара и лъжица заквасена сметана.
Тогава това изглеждаше като формула за здраве, без въпроси.
Така си мислех и аз, докато един ден приятелката на майка ми – енергична, активна жена в началото на шейсетте си години – не се оплака: ставите я бяха започнали да болят, а дори и гърбът ѝ реагираше на времето. Най-изненадващото беше, че тя ядеше извара всеки ден и искрено го смяташе за здравословен навик. Тогава за първи път започнах да се съмнявам: ами ако дори изпитаните съвети понякога трябва да бъдат преосмислени?
Защо принципът „колкото повече извара, толкова по-добре“ не винаги е оправдан
Много хора все още вярват, че изварата е универсален отговор на всички проблеми, свързани с възрастта: тя укрепва костите, защитава ставите и поддържа тялото. Но реалността е по-сложна. След 55-годишна възраст метаболизмът се забавя и калцият вече не се усвоява толкова ефективно, колкото в младостта. Когато протеините и калцият се консумират в излишък, част от него просто не се използва по предназначение и може да се отложи на места, където не е необходима – в ставите, бъбреците и дори кръвоносните съдове.
В резултат на това, вместо очакваната полза, се появяват скованост и дискомфорт. Един ден лекарят, който преглеждаше майка ми, каза нещо, което ми остана в съзнанието от дълго време: „Изварата не е чудодейно лекарство, тя е просто строителен материал. И е важно да не се прекалява с тухлите.“
Кое извара е наистина полезно?
Продукт със съдържание на мазнини от 5–9% се счита за най-добрият вариант. Нискомасленото извара е практически лишено от мастноразтворими витамини и е слабо засищащо, докато твърде много мазнини могат да натоварят ненужно черния дроб и кръвоносните съдове. Оптималната порция е около 150 грама на ден и не е необходимо да се яде всеки ден. Умереността и диетата „през ден“ често дават далеч по-добри резултати от прекомерната консумация.
Комбинациите също са важни. Самият калций не се усвоява перфектно, но добавянето на кисело мляко, горски плодове, резен банан или чаена лъжичка мед значително подобрява ситуацията. Сега майка ми си прави малка купичка извара с боровинки и капка мед – засищащо е, вкусно и не вреди на ставите ѝ.
Често пренебрегваната роля на витамин D
Един важен момент често се пренебрегва: без витамин D, калцият просто не работи. Можете да изядете килограм извара, но това няма да ви е от полза, ако имате дефицит на този витамин. След 55-годишна възраст кожата произвежда по-малко от него, особено при тези, които не живеят на юг.
Ето защо е полезно да прекарвате поне 15-20 минути на открито всеки ден, а по време на студено и облачно време допълвайте диетата си с риба, яйца и масло. Тези храни помагат за естествено поддържане на нивата на витамин D.
Често срещани грешки, за които рядко се говори
Много хора ядат извара през нощта и след това се оплакват от тежест и неспокоен сън. Протеините и калцият изискват активно храносмилане, което затруднява тялото да се отпусне. Най-добре е да отложите такива хранения до сутринта или обяда. Друга грешка е консумацията на твърде много захар, сладко или сладки добавки: те пречат на усвояването на калция и могат да увеличат възпалението.
Готовите десерти с извара заслужават специално внимание. Те често съдържат повече нишесте, ароматизатори и добавки от самата извара. Добрият продукт има прост състав: мляко, закваска и ензими – нищо повече.
Как да разберете, че изварата не е подходяща за вас
Ако след консумация на храната усещате подуване на корема, тежест, неприятен вкус в устата или засилена болка в ставите, трябва да обърнете внимание на тези признаци. Липсата на чувство за ситост също е предупредителен знак. В такива случаи не обвинявайте възрастта; по-добре е да опитате да намалите размера на порцията си или да замените част от диетата си с други източници на протеини.
С какво можете да замените изварата, без да загубите ползите от нея?
Зелените зеленчуци като броколи и спанак съдържат калций и магнезий, които подпомагат усвояването. Кефирът и натуралното кисело мляко са по-нежни и поддържат здравословна чревна флора, което пряко влияе върху здравето на ставите. Сусамовите семена и бадемите са богати на минерали и здравословни мазнини, докато лимонът и пресните билки помагат на тялото да използва калций от други храни.
Например, съседката на майка ми, Зинаида Василевна, вече две години яде извара през ден, а през останалите дни си прави зеленчукови салати с ядки. Казва, че ставите ѝ са станали много по-устойчиви на атмосферните условия.
Моите лични заключения
Дори и най-здравословният продукт може да бъде вреден, ако се консумира умерено. Ключът е в разнообразието, умереността и обръщането на внимание на това как се чувствате. Ако изварата не е по ваш вкус, не се насилвайте – винаги има алтернативи.
Сега го ям през ден, сутрин, като добавям горски плодове и малко мед. Майка ми се ограничава до половин порция, но го яде редовно. И, което е важно, наистина се чувства по-добре.
Сега съм любопитен да чуя вашия опит. Колко често ядете извара? Забелязали ли сте някакви промени в това как се чувствате, ако си починете? Имате ли своя собствена закуска с извара, която наистина ви помага да се чувствате по-леки? Споделете вашите мисли в коментарите – вашите истории често пораждат нови мисли.
Важно: Този материал е само с информационна цел и не замества консултацията с лекар. Ако болката или сковаността в ставите продължават, не забравяйте да се консултирате със специалист.
Редактор: Ясен Чаушев
