Течността, получена от ферментацията на зелето по време на мариноването, известна като зелев сок или саламура, се използва в диетата на Балканите от векове, предимно като начин за борба с махмурлука.
Традиционно тя се пие през зимните месеци, когато е сезонът на киселите продукти, а в много домакинства се смята за незаменима напитка по време на празниците именно заради свойствата си.
Зелевият сок е богат на полезни млечнокисели бактерии, които имат положителен ефект върху чревната микрофлора. Редовната и умерена консумация на тази напитка може да допринесе за подобряване на храносмилането, укрепване на имунитета и поддържане на баланса на храносмилателната система.
Тези бактерии спомагат за поддържането на здравословна чревна флора, което е от решаващо значение за цялостното здраве и ефективното функциониране на организма.
Подобно на самото кисело зеле, саламурата е значителен източник на витамини и минерали. Тя съдържа витамин С, витамини от В-комплекс, калий, магнезий и желязо. Витамин С помага за укрепване на имунитета и защита на организма от инфекции, докато минерали като калий и магнезий участват в регулирането на електролитите и поддържането на оптимално функциониране на сърцето и мускулите.
Особено интересно е съдържанието на витамин B12, който рядко се среща в растенията. Смята се, че той се произвежда във ферментирали храни от млечнокисели бактерии, което е от голямо значение за много метаболитни процеси – включително образуването на червени кръвни клетки, детоксикацията на клетките, производството на енергия и изграждането на миелиновата обвивка, защитния слой на нервите.
Поради високото си съдържание на натрий и течности, зелевият сок често се използва за бързо електролитно възстановяване, особено след физическо натоварване или консумация на алкохол. По този начин тя може да допринесе за по-добра хидратация и електролитен баланс в организма.
Някои изследвания също така сочат евентуален положителен ефект на ферментиралите храни върху метаболизма и регулирането на кръвната захар, въпреки че са необходими повече научни изследвания, за да се направят по-точни твърдения.
Зелевият сок е нискокалоричен, което го прави подходяща напитка за всеки, който следи теглото си или иска здравословна, освежаваща течност без допълнителни калории.
Най-големият недостатък на зелевия сок е високото съдържание на сол, което е необходимо за процеса на мариноване на зеле. Прекомерната консумация може да допринесе за високо кръвно налягане, задържане на течности и натоварване на бъбреците.
Затова хората, страдащи от хипертония, бъбречни заболявания, сърдечни заболявания или гастрит, трябва да ограничат приема си на зелев сок или да я избягват напълно, освен по препоръка на лекар.
Колко зелев сок се препоръчва да се пие
Експертите съветват умереност – от време на време чаша зелев сок (100-200 мл) може да има положителен ефект, но не се препоръчва това да се превърне в ежедневен навик, особено за хора със здравословни ограничения.
„Здравословен зелев сок“ може да се получи по два начина: като страничен продукт от мариноването на зеле или като се приготви от прясно нарязано зеле, което се оставя да ферментира във вода за 4-5 дни.
В някои домакинства се добавят няколко глави червено зеле или цвекло, за да придадат на саламурата по-хубав, по-интензивен цвят.
Как да пием зелев сок
Той обикновено се пие студен и не бива да се загрява. Загряването унищожава не само чувствителните към топлина витамини и ензими, но и полезните млечнокисели бактерии, като по този начин губи пробиотичния си ефект.
Затова е важно да се консумира в студено състояние, директно от съда, в който се съхранява киселото зеле, за да бъде максимален ефектът върху храносмилателната система и имунитета, съобщава порталът gruenesmoothies.eu./.
